炒鱼松法靑鱼

或𦃰鱼治净暗于三斤切块用香油六雨

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

青鱼治净后取肉去皮骨，切成厚片或小块，以盐、绍酒稍腌去腥；入锅前须沥干，用香油或菜油以中小火慢煸，勤翻动让鱼肉松散成丝状而不碎；火不可旺，防外焦内生，起锅前撒姜末、葱花、胡椒粉提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜酥香下饭，宜配热白粥、粳米饭或家常清汤面，佐以紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤等清淡汤羹，解腻又暖胃。