炒银鱼配燕菜

加作料炒数拨即趗又蛋清调匀少配

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

银鱼细小易熟，需旺火快炒，入锅拨散即盛出，以保持鲜嫩；蛋清打发至湿性发泡后轻拌，燕窝或素燕菜提前用高汤略焯入味，最后离火翻匀，调味只用盐、绍兴酒少许，避免过咸夺鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜清鲜嫩滑，宜配一碗温热白粥或松软的香米饭；另佐冬瓜老鸭汤或紫菜蛋花汤，清鲜解腻，更能衬托银鱼的细腻。