炒芫荽配豆腐

香芃豆粉炒芫荽椒川产名大红袍最佳花椒或整用或研用焙脆研末湏筛遇或装袋同煮方无粗屑

出处：《调鼎集·卷一·蒜类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芫荽即香菜，宜后下快炒，断生即出，过火则失香。豆腐可先焯水或煎至微黄，去豆腥并定型。花椒以川产大红袍为佳，焙脆研末须细筛，或装袋同煮，既取其麻香又无粗屑扰口。全菜宜急火短炒，油润不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面，清口解腻；佐一碗番茄蛋汤或紫菜虾皮汤，更添家常滋味。