炒芽笋

切丝配香芄丝茶干丝麻油酱油酒炒做汤亦可切块同

出处：《调鼎集·卷七·小菜部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芽笋先焯水去涩，沥干切丝；香菇泡发后切丝，与茶干丝同用。热油旺火快炒，先煸香菇出香，再下笋丝、茶干丝，沿锅边淋绍酒、酱油，起锅前淋麻油提香。做汤则切块，加高汤稍煮，保持笋的脆嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、米饭或清汤素面皆可，麻油酱香衬出笋丝脆嫩，清爽开胃，是春夏佐餐的佳蔬。