炒苋菜苋菜

湏细摘嫩尖干炒不加虾米虾仁更佳波菜九月有次年三月止菠菜肥嫩加嵩水豆腐煮之杭人名金镶白玉板是也如此菜虽素而浓何必更加笋尖香筑矣波菜汤先用麻油一炒配石膏豆腐酱油醋姜做汤

出处：《调鼎集·卷七·各种菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

苋菜只取顶尖嫩梢，清水漂净后务必沥干；铁锅烧热、油略多，大火快炒至叶软即调味，先少盐、后少许糖提鲜，出锅前沿锅边淋少许香醋或黄酒，能锁住翠绿、去涩增香；切忌小火久焖，否则出水变黄、口感绵烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配一碗温热白粥或粳米饭，再佐番茄蛋花汤、紫菜豆腐汤，清鲜解腻，素而有味，便是一餐清爽家常味。