指油盐酒葱花炒酸齑菜炒虾仁
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炒虾仁茭白钉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
虾仁用少许盐、料酒、蛋清抓匀腌十分钟，入油锅大火快炒变色即盛出；茭白丁可先焯水去涩，回锅时沿锅边烹料酒提香，最后撒葱花翻匀，保持虾仁脆嫩。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加一把腰果同炒，口感香脆层次更丰富。
- 以鲜嫩芦笋替换酸齑菜，色泽清翠更爽口。
- 虾仁过油前裹薄淀粉，成品更滑嫩透亮。
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或小米粥最佳，另可搭一碗清淡的紫菜蛋花汤，鲜而不腻。
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