炒虾

炒虾照炒鱼法，可用韭配。或加冬腌芥菜，则不可用韭矣。有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲜虾旺火快炒，外壳变红、虾身卷曲即出锅，可保肉嫩弹牙；以料酒、盐、少许糖提鲜，起锅前淋少许明油增亮。用韭同炒香气更浓，若加冬腌芥菜则去韭，免味冲突。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：家常炒虾宜配白米饭或清粥，佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清鲜爽口，解腻又暖胃。