炒芹菜配笋片

麻油酱油炒又切碎配五香腐千钉麻

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

笋片需先以淡盐水焯烫去涩，捞出沥干；热锅凉油下笋片煸至边缘微黄，再下芹菜段大火快炒，保持脆嫩。调味用酱油提鲜、麻油增香，出锅前淋少许麻油锁香，忌久炒出水。五香豆腐干切丝最后放入，借余热拌匀即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或粳米饭最宜，清淡爽口；若作正餐，可搭番茄蛋花汤或紫菜虾皮汤，浓淡相宜。