炒瓶儿菜心以千鲜无汤为贵雪压后更软不必加别物又配千张豆腐麻油酱油酒姜米炒甜菜与鲜芥菜同煮另有味必用晕汁始美甜菜梗入汤先者次入叶煮取出修千拌醋姜酱油麻油乌松菜取嫩茎汤焯半孰扭干霹块俻略炒𦗤停刻用阿兰菜阿兰莱出南京南门外采而干之临用烝熟加麻油酱油虾米屑蕨菜蕨菜不可爱惜湏尽去其枝叶单取直根洗净煨烂再用鸡肉汤煨必买门东者才肥

出处：《调鼎集·卷七·瓢儿菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。