炒鎒鱼

切乞配肥肉片酱油黄酒姜米菜油炒

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鎒鱼去鳞去内脏后洗净，用厨房纸吸干水分，切斜片或块；先以菜油煸香肥肉片出油，再下姜米、鱼块旺火快炒，沿锅边烹入黄酒去腥，加酱油调色提鲜，全程保持中火，避免鱼肉散碎；出锅前可勾薄芡或淋少许麻油。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭最能吸收酱汁鲜香，亦可佐一碗清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，平衡油腻，突出鱼肉鲜嫩。