炒栗

㣲划闬皮略炒每斤约用水一碗水干即起胜于糖炒栗糖炒栗取中様栗水漂净浮者拣去晾干择粗础糖煮遇先将砂炒

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

栗子洗净后用刀在圆顶划十字或一字口，便于入味且防止爆裂；锅中不放或少放油，用中小火慢炒，每斤栗子加清水约一碗，加盖焖至水干、栗肉酥香即可出锅。水干即起是关键，久炒则栗肉变硬发苦。若做糖炒，可用粗砂拌砂糖预热后再下栗子，使糖色均匀更香甜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：炒栗可作秋日小食，配一壶温热的桂花乌龙茶；若当菜，宜配白粥、小米粥或清炒时蔬，栗香温润解腻。