炒鸡配海蜇瓶

儿菜熟栗用手撕鸡𦢟宜炒用煮则老荸咲片大蒜片冬笋片配炒又炒家鸡鸭如炒野鸡鸭式或片或丁皆可

出处：《调鼎集·卷四·鸡类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡肉切薄片或丁，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌十分钟；海蜇提前清水浸泡去盐，入沸水快速焯烫三秒即捞出，过冷水保持脆嫩。热锅冷油，先爆香蒜片、冬笋片，再下鸡片大火快炒至变色，最后放海蜇和焯好的儿菜、栗仁翻匀，盐调味，全程保持旺火，切忌久煮，否则海蜇变老、鸡肉发柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭、荷叶饼卷食皆宜，另备一碗番茄蛋花汤或紫菜豆腐汤，清爽解腻，能衬出鸡肉鲜嫩与海蜇爽脆。