炒海参炒鱼翅炒脊筋炒鸡卷
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炒大菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
海参、鱼翅等干货须提前涨发焯水去腥；脊筋、鸡卷先滑油定型。全程旺火快炒，沿锅边烹黄酒，盐、酱油分次下，勾薄芡要亮油包汁，保持各料脆嫩。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 素三鲜版本以香菇、冬笋、面筋替代海珍
- 加虾仁、鸡脯同炒增鲜提味
- 用高汤煨透后薄芡收亮汁
搭配建议：配白米饭或家常阳春面最宜，亦适合佐一盅清鸡汤或紫菜蛋花汤解腻暖胃。
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