炒斑鱼肝

切钉配老毛豆采𮌖油酱油炒斑鱼肝饼肝和豆粉盐酒賛作饼脂油煎或作圆悯

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

斑鱼肝极嫩易散，切后应以料酒、姜汁、少许盐略腌去腥；旺火快炒，入锅翻匀即出锅，方能保持嫩滑。毛豆先焯断生，再与肝同炒，酱油少放调色，出锅前淋香油、撒白胡椒粉提香，切忌久煮变老发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的白米饭或薄粥最佳，佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清口解腻，更能突出鱼肝的鲜香细润。