槽姜法

净布揩去嫩芽，每姜一斤用糟一斤半，炒盐一两半拌匀，即入瓶，以炒盐少许糁面封之。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选嫩姜，净布拭干水分；盐需先以文火炒干，以去潮气并激发香味，再与酒糟拌匀。装瓶须用洁净无油干瓶，层层压实，瓶口以炒盐厚糁封口，隔绝空气，置阴凉处腌渍三日至一周，姜块脆嫩鲜咸，糟香醇厚。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐以白粥、小米粥最宜，开胃解腻；也可配清蒸鱼、素汤面或作为冷盘小菜。