藏栗时拣大栗

不拘多少用木甑烝熟悬挂当风数日后水气全无或坛或木桶装贮春夏取出入水煮透去壳其色味如鲜广西山内出栗最广其价亦亷居民及时𭣣置以备青黄不接之用

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

宜选颗粒饱满、外壳油亮的大栗，木甑大火蒸至熟透，取出悬于通风阴凉处阴干数日，待水汽散尽再装坛，坛底可铺干箬叶防潮；春夏取食时冷水下锅，小火慢煮至壳裂，趁热剥壳，栗肉色泽金黄、滋味近似鲜栗。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配白粥、糙米饭或小米粥作主食；佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，清淡养胃，亦适合春夏青黄不接时果腹。