三滚捞𧺫置水中泡冷取起候配物同煮至孰其青翌之色旧也不变黄亦不遇甚为好看大头菜十月有大头菜出南京承息寺愈陈愈佳入晕菜中最能发鲜大头菜脯北来大头菜滚水焯去咸味加花椒苗香洋糖

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。