分装泥封年可用临用加油酱等料香千菜空石生芥心并叶梗皆可切寸叚许长嫩即整稞用老者拣去如冬瓜片子橴脑干淡盐少许揉得极软装尒口坛用稻直塞紧将罐倒要地下不必曰晒月可用或干用或拌老酒或醋皆可盐太淡即发云每斤菜加盐三版两少亦七钱瓮菜每菜十斤配炒盐四十两将盐层层隔铺揉匀缸𨣙压三日取起入盆手揉遍换缸盐消留用遇三日又将菜取起再揉一遍又换缸留𭰫候用如是九遍装瓮每层菜上各撒花椒小苗香如此结寔装好将留存菜殖畺入三碗泥封通年可用甚美留存菜洎若先下锅煮滚取起候冷澄去浑底加入更妙香小菜用生芥心或叶并梗皆可先切一寸长晒干加盐
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
