波菜

波菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。杭人名“金镶白玉板”是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

菠菜入沸水速焯十秒，可去草酸涩味且保持翠绿；选用嫩豆腐切块，以淡酱油、高汤文火慢煮令其入味，再下菠菜稍烩即可。此菜贵在清鲜，忌大火久煮，菠菜塌软则失“金镶”之姿，亦无需添笋蕈夺味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗新焖白米饭或薄粥，亦可佐以腌脆萝卜、霉干菜烧肉等家常小菜，清鲜解腻。