边鱼

边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白天色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。

出处：《随园食单·水族有鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鱼须鲜活现杀，加料酒、秋油（酱油）抹匀腌制片刻，旺火足气蒸至鱼肉呈玉色即停；蒸时盖严，避免锅盖滴水冲淡鲜味；临起锅前铺上香菇、笋尖，借菌笋之鲜托出鱼香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或粳米粥，佐一碗清淡莼菜羹或冬瓜汤，能衬出鱼肉清鲜与酒香。