荸菁圆

切危亦可荸着荤饼荸着去皮擦绒配虾绒酱油酒作饼煎

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

荸荠要选脆嫩无渣的鲜品，去皮后擦成极细绒状，不可久放以防氧化变黑；虾绒需摔打上劲，加少许酱油、料酒去腥提鲜，入底味即可。煎时用中小火，饼坯不宜过厚，待一面定型、边缘微焦再翻面，方能外酥里嫩、色泽金黄。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：荸菁圆鲜香酥脆，宜配一碗清粥或白米饭，再佐以冬瓜虾皮汤，解腻增鲜，家常滋味更完整。