焙杏仁杏仁

四两用盐二酒杯化水要淡只用一杯梓匀浸一时𤁋去水焙千胡桃仁同酥杏仁杏仁不拘多少香油煠用鉄丝结兜捞起冷定用极脆又杏仁泡数次去净苦水𤁋干油煠捞𧺫冷㝎加

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

苦杏仁须多次换水浸泡，去尽苦汁后沥干，再用淡盐水略腌一个时辰。香油小火慢炸，铁线网兜勤翻，见微黄即捞出摊凉；冷后极脆，切忌久炸焦黑，回软可低温复炸数秒，撒少许细盐更香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：炸好摊凉的杏仁可作茶点配清茶、米酒，也可佐白粥、小米粥作早食；咸香酥脆，配一壶温热的黄酒或桂花酒更添风味。