鲍鱼配鹿筋𢇁鸠肫丝冬笋丝香艾终烧煨皆可油
出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
鲍鱼衬菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
干鲍需提前泡发并用高汤煨至软糯；鲜鲍剞花刀后旺火快炒。配菜丝要均匀，先煸香再下鲍鱼，调味以蚝油、绍酒提鲜，收汁时淋少许明油增亮。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以鸡丝、火腿丝替代鹿筋鸠肫，咸鲜适口。
- 加入香菇丝、韭黄同炒，香气更浓郁。
- 改用慢火红烧，汤汁稠浓，配饭尤佳。
搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或细面，佐以一盅清润的冬瓜瑶柱汤，解腻增鲜。
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