剥壳蒸蟹

将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选鲜活饱满、蟹黄厚实的蟹，先蒸熟，趁热细心拆出蟹肉与蟹黄，留完整蟹壳作盏。蛋液加温水、少许盐打匀铺底，将蟹肉黄回填壳中置于蛋液上，小火慢蒸至蛋凝、蟹鲜渗出即可，忌大火久蒸致蛋老肉柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或姜丝白粥，另备一碟香醋姜末蘸食，鲜甜不腻；佐以清炒时蔬或冬瓜汤，更显家常温润。