拌银鱼鲜

者白煮加姜醋拌又耻银鱼汁入各种菜更

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

银鱼细小易熟，入沸水后火候要短，见鱼身由透明转乳白即刻捞出过凉，以保持鲜嫩不碎；姜需切细丝或蓉，醋用香醋略加白糖吊鲜，拌匀后静置五分钟更入味；煮鱼的汤汁清澈鲜美，可留作高汤入菜或煮羹。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白粥或小米稀饭，也可佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，清爽解腻，突出银鱼的鲜嫩本味。