拌燕窝油

煠鸽蚤鸡皮丝杂菜海参朕片蹄筋脊管

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

燕窝油忌高温久煮，小火微煸出香即离火；鸡皮、蹄筋、海参分别焯水至刚熟，入冰水镇脆、沥净再拌，方能口感爽滑；调味宜淡，以高汤、香油、椒油提鲜，不可压过海味本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米饭或清汤面，亦可佐一小碗冬瓜海带汤，清鲜不腻。