拌燕笋燕筝

煠熟加麻油酱姜未拌鎗芽笋连壳用潮泥裹入锅堂烧熟去壳朴碎加麻油酱油姜未酒丑

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

燕笋（或枪芽笋）带壳用湿泥裹紧，入火塘/炭火慢烧至泥干裂、壳焦黄，熟后去壳拍碎；趁热加麻油、酱油、姜末、少许酒拌匀。关键在泥要湿润厚实、翻动受热均匀，调味要趁温热，易入味且保留脆嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、粳米饭或一碗嫩豆腐汤最佳，清淡暖胃，衬托笋鲜。