拌苋菜觅菜探

苗叶熟水洗净加油盐拌

又聴千煠用油佳

出处：《调鼎集·卷七·各种菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

苋菜焯水要用旺火沸水，水量足，先下茎部约十秒再下叶，全程不超过一分钟，捞出立即过冷开水或冰水以保持翠绿脆嫩。拌前务必沥干水分，热油激香蒜末，再仅以盐、少许芝麻油拌匀，突出苋菜本味，切忌久腌导致出水变软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或薄饼，清爽解腻；佐一碗番茄蛋花汤或紫菜虾皮汤，更添家常温馨。