拌虾仁

煮熟切碎配黄辰丝麻油姜汁拌虾仁脍腐皮作汤入笋片火腿钉虾仁粉皮汤甾虾壳熬汤去渣入虾仁两皮作汤

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜虾，水沸后下锅煮至变色即捞出、过冰水，口感更弹嫩；去净虾线并吸干水分。调味以现磨姜汁、香麻油为主，加少许盐和糖平衡；若配腐皮或粉皮，先焯水去杂味，最后淋上虾壳熬出的清汤，鲜味更透。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、荷叶饭或清汤小面；姜汁麻油开胃，清淡主食最能衬托虾鲜。