拌饍鱼饍鱼

煠熟勒丝油炸蒜亦丝火腿丝笋丝菱白丝

出处：《调鼎集·卷六·鱼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼宜选活杀鲈鱼或鳜鱼，入沸水（加葱姜、料酒）焯至刚熟即起，趁热撕成细丝，过凉后沥干，保持肉质紧实不碎。蒜切细丝后用低温油慢慢炸至金黄酥脆，不可高温炸焦发苦。火腿、笋、菱白均切均匀细丝，先以少许高汤或热油激香，再与鱼肉同拌，盐、糖、香醋、香油调和，轻翻拌匀即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白粥或细面，亦可佐以清淡的冬瓜虾皮汤，解腻开胃，令鲜味更显。