拌芹菜滚

水煠遇加姜醋麻油拌又取近根白头切寸叚配韭菜荣荠小片熟刚丝白萝卜丝盐醋拌亦有少加

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芹菜取近根白头嫩段，撕去老筋，入沸水速焯约十秒，捞出过凉沥干，保持脆嫩。用姜丝、香醋、麻油调成味汁，趁凉拌匀，切勿久腌，以免出水软烂。可加少许白糖提鲜，突出清爽本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米粥或清汤面，作为清爽小菜；亦可佐春饼、馒头，解腻开胃。