拌荠菜摘

洗浄加麻油酱油姜米腐皮拌

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

荠菜要挑叶嫩根白的早春苗，流水反复冲净泥沙，控干水分后切段；腐皮先蒸软或温水泡软，切细丝吸味。调味以麻油提香、酱油出鲜、姜米去草腥，拌匀即食，不宜久腌，否则荠菜出水变软、色泽发暗。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜清鲜爽口，最宜配白粥、小米粥或薄饼；春日常与一碗热白饭、一碟酱瓜同食，素净而解腻。