拌梨丝梨

切丝拌红糖姜消又加芥末盐消拌梨糕梨取汁调穤米粉五钱香稲米粉五钱分印柱桃榚同又取好梨五十斤去心切片捣烂𢷤干取汁加洋糖三斤文武火熬成耗膏收入磁器滚水冲服

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

雪梨宜选皮薄肉脆者，去皮去核后切细丝，随切随拌以防褐变；以红糖、嫩姜末、少许盐、微量芥末调成味汁，与梨丝轻拌匀即成，久腌易出水变绵。若兼做梨膏，取汁后加冰糖，先武火煮沸撇沫，再文火熬至浓稠挂旗，趁热装入洁净瓷瓶、倒扣密封。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热小米粥、藕粉或白面馒头作早膳，清爽不腻；饭后可取一匙梨膏以滚水冲服，润肺生津、解腻助消化。