十月取新嫩芥菜细切滚水略焯加莴苣于为芝
出处：《调鼎集·卷七·芥菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
拌芥菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
水沸后下芥菜细丝，翻匀即捞出，过冷水沥干以保持翠绿脆口；芥菜微苦，可加少量白糖或米酒中和。切丝宜细，更易入味；最后趁热淋芝麻油、撒白芝麻，或与莴苣丝同拌，香气更足。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入香干丝、胡萝卜丝同拌，口感层次更丰富
- 改用花椒油、蒜末调拌，做成微麻开胃版
- 焯后冰镇，加芝麻酱、米醋调成爽口凉菜
搭配建议：最宜配白粥、米饭作清口小菜；亦可佐紫菜蛋花汤、冬瓜丸子汤，清淡解腻，突出芥菜的清香。
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