拌芰儿菜

煠熟配白煮肉片香椿芽拌又配虾米拌芋艿七月有十前止本身无味借他味以成味十月天晴时取芋子芋头旷之极千放草中物便冻伤春间煮食甘香异常又煮芋入草

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芰儿菜本身清淡少味，入沸水速煠至断生即可，切忌久煮致软烂；捞出过凉或摊凉，拌入切薄的白煮肉片、香椿芽末与泡发虾米，使荤鲜、芽香、海咸互相借味，轻盐薄油，成就一盘素雅可口的凉菜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、馒头或清汤面，清淡爽口；亦可佐一小碗紫菜蛋花汤，解腻增鲜。