拌蛋黄

腌蛋取黄拌醋姜与蟹同味

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

腌蛋煮熟后只取蛋黄，趁热用匙背碾成细蓉，越细腻越似蟹黄；醋宜选镇江香醋，先少后多，边拌边尝，避免过酸压鲜；姜丝切极细或擦茸，以微辛提味；最后淋少许芝麻油增香，盛器预温，趁热上桌风味最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或热粥，亦可佐薄饼卷食；再配一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清鲜解腻，尤适合夏秋佐餐。