拌大头菜细

切丝水浸䁁干拌麻油醋芝麻酱梅大头菜大头菜烝熟加洋糖醋曰晖夜露年后用大头菜一

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

大头菜切丝后需冷水浸泡半小时去辛辣，沥干至表面无水再拌，否则酱料挂不住。芝麻酱先用麻油澥匀，再加醋、糖调匀后拌入菜丝，口感顺滑且易入味。喜脆嫩者缩短腌渍时间，喜入味者可略加盐杀水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、小米粥或清汤面最宜，亦可作家宴凉菜；春节时与腊肉、咸鱼同食，能平衡咸鲜、解腻开胃。