白鱼圆油

煤鱼肚肉片笋片炒鲍鱼

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼肚宜提前以温水或油发至软糯，反复挤净油腥；里脊肉片切薄片，上浆腌十分钟。炒锅烧至冒烟，下肉片、笋片煸香，再入鱼肚、鲍鱼急火快炒，烹绍酒、少许盐和白胡椒粉，颠匀即出锅，忌久炒致鲍鱼发硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭一碟，或佐一小盅竹荪清汤，能衬托鱼肚与鲍鱼的腴润，更加解腻顺口。