白苋菜

烧嫩腐皮茭免菜烧腐皮𢇁

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

白苋菜洗净沥干，茎叶分开；腐皮用温水泡软后切条。热油爆香蒜瓣，先下苋茎翻炒断生，再放叶片旺火快炒，保持翠绿。加少量高汤或清水，放入腐皮同烧，调入少许盐、蚝油提鲜，出锅前淋香油。全程火候宜大、时间宜短，避免苋菜出水变黄、腐皮烂碎。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗新米饭或小米粥皆宜；若做汤羹，可搭番茄蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清口解腻。