白加虾米

炒之或鲜虾亦可肉亦可甲鱼亦可

出处：《调鼎集·卷七·各种菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

虾米先用温水泡软沥干，拣去杂质；白料（如茭白、冬瓜）切片焯水去涩。热锅冷油，下姜末煸香，再入虾米炒出鲜味，随后下白料旺火快炒，烹少许料酒与清汤，盐调味，撒葱花即出。火候宜旺、时间宜短，方能保持爽脆清甜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭与一碗紫菜蛋花汤或冬瓜清汤，清淡解腻，更能衬托虾米的鲜咸。