扒大豆腐

一二块油煠遢挖空填入肉丁海参等物仍以

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

豆腐宜选卤水老豆腐，切成一寸半厚方块；温油慢炸至外壳金黄、内部起蜂窝，捞出沥干。挖空时留约三分厚底壁，填入肉丁、海参丁、笋丁，加少许黄酒、酱油、葱姜末拌匀酿实。封口后轻轻煎至定型，再入高汤小火慢扒入味，起锅前勾薄芡，保持豆腐完整。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或小米粥最佳，佐一盅清汤白菜或紫菜蛋花汤，浓淡相宜。