做猪油丸法

将猪板油切极细，加鸡蛋黄、绿豆粉少许，和酱油、酒调匀，用勺取收掌心，捏丸下滚水中，随下随捞。用香菰、冬笋俱切小条，加葱白同清肉汁和水煮滚，乃下油丸煮滚取起，食之甚美。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪板油宜半冻后切极细碎，入蛋黄、绿豆粉、酱油与少许黄酒搅打上劲；滚水下丸，浮起即捞以防吐油。汤底用香菰、冬笋、葱白与清肉汤先煮滚，再下油丸略滚即成，火候短而鲜美。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热白米饭或清汤细面皆宜，尤宜佐一碟腌雪里蕻或爽口的凉拌黄瓜解腻。