做肉松法

用猪后脚整个，紧火煮透，切大方斜块，加香蕈，用原汤煮至极烂，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许，同肉下锅，慢火拌炒至乾，取起收贮。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪后腿须整只紧火煮透以去腥臊，再用原汤加香蕈慢煨至极烂，方保肉松酥香不柴；取精肉顺纹手撕成细丝，入锅后以小火勤翻慢炒，使甜酒、清酱、大茴、白糖均匀收干入味，炒成蓬松丝绒状即可收贮，切忌火旺焦糊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此肉松酥香咸甜，最宜佐清粥、白饭、馒头或泡饭，亦可撒于豆腐脑、蒸蛋之上，或拌入饭团、寿司卷中，提鲜增香，老少皆宜。