做大蛋法

用猪尿胞一个，奖灰拌，用脚踹踏即用脚踩踏至大。不拘鸡、鹅、鸭蛋，一样打破，倾碗内，随用多少调合装入胞内，扎紧口。外用油纸包裹，沉井底一夜。次日取出，煮熟剥开胞，内黄白照旧，如大蛋一般，甚妙。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪尿胞须翻转洗净，用盐与料酒搓去腥臊，再灌水检查是否渗漏。蛋液轻轻搅匀、勿打发起泡，按比例装入后扎紧口。外层裹紧油纸或纱布，用小火慢煮或隔水炖，防止尿胞涨破。熟后冷切，黄白分明，口感似大蛋。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：凉后切厚片，佐以白粥、清汤面或作下酒小菜；亦可蘸姜醋汁，清爽解腻。