醉鸡翅鸡翅第

一节煮熟去骨入白酒娘醉鸡肫同

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡翅冷水下锅焯净，小火煮8分钟再焖5分钟，过冰水使皮脆肉嫩。去骨时沿两根骨头切开剔除。醉卤以白酒或绍兴黄酒为主，加少许盐、冰糖、姜片、花椒，煮至微沸后晾凉，浸没鸡翅冷藏腌制4小时以上；加入少量酒酿同浸，甜香更足。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白粥或清汤挂面，再来份凉拌黄瓜或紫菜蛋花汤，清淡解腻，最能衬托醉鸡翅的酒香。