猪爪猪筋

专取猪爪，剔去大骨，用鸡肉汤清煨之。筋味与爪相同，可以搭配；有好腿爪，亦可搀入。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪爪剔骨时宜顺关节下刀，保留皮、筋、肉完整不碎；冷水入锅加葱姜料酒焯水，去尽血沫。鸡汤须用老母鸡、火腿骨慢吊澄清，滤去浮油后再下猪爪，以微火煨两时辰，汤清而味厚。猪筋需提前蒸软或高压预处理，再与猪爪同煨，方能软糯入味。调味忌过重，少许盐、白胡椒足矣。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或阳春面，以浓汤浇淋；佐一碟焯水青菜或凉拌黄瓜，可解油腻。若冬日进补，可配一小碗白粥，温润养胃。