煮猪头治净猪

首切大块每肉一斤椒末二分盐酱各二钱将肉拌匀每肉二斤用酒一斤磁盆盖宻煮之眉公制法

又向熏腊店熟猪头米红白皆有整回半边聼用复入锅加酱油黄酒熟透为度如买蹄肘鸡鸭等用同

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪头须以烙铁或明火燎净余毛，刮洗干净后劈半焯水去血沫，再次洗净沥干；改刀成大块，每斤肉用椒末二分、盐酱各二钱拌匀腌透，装入磁盆加黄酒一斤盖严，以文火慢煮至骨肉酥烂，汤浓味厚，凉后切片佐酒尤佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜宜配新蒸的白米饭或葱油花卷，再上一碗萝卜丝汤或白菜豆腐汤，汤清味鲜，清口解腻，最是冬日家常滋味。