治肚须极净，其一头如脐处，中有积物，要挤去，漂净不气。盐水白酒煮熟，预铺稻草灰于地，厚一二寸许，取肚乘热置灰上，瓦盆覆𦂳，隔肚厚，加倍入美汁，再煮烂 䋎铕地，将熟肚放用好喷上，候 一二时取食。肉厚而松美。肚臓用沙糖擦，不气 肺𡙡 猪肺治净，白水漂浸数次，血水尽，用白水、盐、酒、葱、椒煮将熟，剥去外衣，除肺管及诸细管，加松仁、鲜笋切骰子块，香曹细切，入美汁煮，佳味也。 夏月煮肉停久， 毎肉五斤，用胡𦶨子一合，酒、醋各一升，盐三两，葱、椒慢火煮肉佳，置透风处。一方单用醋煮，可留十日
出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
