猪油

未熬时加盐略腌去腥水若熬久始用入盐即具

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选新鲜猪板油或肥膘，切约2厘米小丁，先用少许盐拌匀腌10分钟，逼出腥水并沥干，可去除杂味。入锅加一小碗清水，小火慢熬，勺背不断翻动，待油清亮、油渣金黄时滤出装坛；若久熬，则一开始就加盐，短时熬则出锅前加盐即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：刚凝好的猪油最适合拌热米饭、炒青菜或煮阳春面，配一碗紫菜蛋花汤或萝卜排骨汤尤显醇厚。