猪头膏

煨烂取𧺫去骨配栗丁香子仁香草丝木耳丝笋丁摊匀用布色压石成膏切片

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪头需冷水下锅焯尽血沫，再换清水与料酒、葱姜同煨，小火慢炖至骨酥肉烂，方易拆骨取𧺫。趁热铺展于净布上，撒栗丁、榛仁、香草丝、木耳丝、笋丁后卷紧，以重物压一夜，使其凝实成膏，切片时刀蘸热水更利落。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此膏冷切佐以蒜泥香醋或芥末酱油，最宜配热腾腾的粳米粥或薄饼；亦可与一碗清口冬瓜汤同享，解腻开胃。